Feijão tropeiro

"No fundo, todos gostamos e sabemos cozinhar. Acrescentar, temperar, misturar, provar, Temperar e, moer bem moído o que tem de ficar muito fino, para passar pela peneira do esquecimento. Só resta não deixar queimar..."

Ingredientes:

4 1/2 xícaras (chá) de feijão cozido com todos os temperos e escorrido

7 linguças calabresa fina ou 3 1/2 grossa200g de bacon picado

1 cebola grande picada

5 ovos

3 ou 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Sal a gosto

Coentro e cebolinha para polvilhar

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o bacon picado, a calabresa cortada em rodelas finas e a cebola. Leve ao fogo baixo até que a calabres e o bacon fiquem bem douradinhos.

Retire-os com uma escumadeira e reserve. Frite os ovos no óleo que sobrou da fritura do bacon e linguiça. Corte em pedaços quadrados de cerca de 1cm e junte à fritura reservada. Ferva o feijão no próprio caldo, escorra e junte às frituras reservadas. Aos poucos vá acrescentando a farinha até ficar uma farofa úmida. Polvilhe ceblinha e coentro picados por cima e sirva.