domingo, 24 de fevereiro de 2008

Strogonoff de Camarão

Camarão vai bem com qualquer coisa... mas um strogonoff...


Ingredientes:

500 gramas de camarão médio limpo;

02 colheres de sopa de suco de limão;
01 cebola picada;
04 colheres de sopa de manteiga;
1/2 xícara de purê de tomates;
01 colher de sopa de molho inglês;
01 colher de sopa de mostarda;
1/4 de xícara de conhaque;
01 colher de sopa de maizena;
01 xícara de creme de leite;
1/2 xícara de cogumelos cortados em fatias;sal a gosto.


Preparo:
Tempere o camarão com o sal e o suco de limão. Reserve.
Frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
Junte o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 4 minutos.
Adicione o molho inglês e a mostarda e misture bem.
Acrescente o camarão e cozinhe em fogo alto por 3 minutos.
Aqueça o
conhaque numa concha e, quando pegar fogo, derrame por cima do camarão.Deixe flambar até a chama se apagar.
Junte a maizena dissolvida no creme de leite e os cogumelos.
Cozinhe mexendo sempre até engrossar. Não deixe ferver para não talhar. Sirva quente.

Verduras e truques




Verduras - vitaminas -

safra Alface: contém boas quantidades de vitamina A, B5 e C, além de sais minerais. Safra vai de maio a novembro.

Acelga: Vitamina A, C e B5 e fibras. Safra: junho a outubro.Agrião: vitamina A, C e vitaminas do complexo B. Sais minerais: iodo, enxofre, fósforo e ferro. Safra: janeiro e fevereiro, agosto e setembroCatalonha: Cálcio, Fósforo e Ferro, vitaminas A, C e do complexo B. Safra: agosto a janeiro.

Couve: sais minerais. Vitaminas A e do Complexo B. Calorias em 100g: 27. Safra: agosto a fevereiro.

Escarola: vitaminas A, B2 e B5, Cálcio e Ferro. Safra: agosto a setembro e janeiro.

Espinafre: sais minerais, vitaminas A e vitaminas do Complexo B, presentes também nos talos. Safra: julho a novembro e janeiro.

Mostarda: vitaminas A e do complexo B, Cálcio Fósforo e Ferro. Safra: julho a novembro, janeiro e fevereiro.

Repolho: vitaminas A e C. Safra março a maio e outubro a janeiro.




  • Se você quer evitar que o talo do brócolis fique tão cozido quanto a flor, faça um corte em "X" na base.


  • Agrião picado e pedacinhos de bacon frito acentuam o sabor de qualquer caldo.
    Não se deve usar bicarbonato de sódio na hora de cozinhar verduras. Ele elimina parte das vitaminas e altera o sabor. Substitua-o por uma pitada de açúcar.

  • Poucos sabem que as folhas externas do alface têm mais vitaminas que as novinhas que ficam no seu interior. Por isto, aproveite essas folhas mais escuras e durinhas, fazendo uma salada que leve outros ingredientes. Corte essas folhas em tiras bem fininhas e misture com outras verduras.


  • Para cortar o gosto um tanto amargo da chicória, antes de temperar a salada misture uma colher bem cheia de pão esmigalhado (ou ralado).


  • Para conservar verduras e legumes fora da geladeira, numa emergência, experimente guardá-los em local fresco, embrulhados em papel molhado. Os resultados são excelentes.
    Escolhendo verduras:Brócolis: os melhores têm cabeça compacta.Espinafre: as folhas devem ter tamanhos regulares, a cor verde bem escura, sem manchas.Repolho: os de amanho reduzido e de cor clara são mais tenros.


  • Evite o uso de bicarbonato, durante o cozimento, para manter a cor verde das verduras, porque isto ocasiona a destruição das vitaminas do vegetal. Para conservar, basta cozinhar o alimento em panela destampada e acrescentar uma pitadinha de açúcar à água.


  • Para conservar verduras fora da geladeira, numa emergência, experimente guardá-los em local fresco, embrulhados em papel molhado. Os resultados são excelentes.


  • Para conseguir uma salada bem temperada, dissolva o sal no vinagre ou no limão e derrame esta mistura sobre ela, antes de acrescentar o azeite.


  • Rabanetes que já não estão muito frescos ficarão melhores, se você os colocar de molho em água fria, pelo menos meia hora antes de serem utilizados.


  • As folhas de alface não murcham tão rapidamente se você forrar o compartimento de verduras da geladeira, com uma toalha.


  • Não jogue fora as folhas de aipo. Lave bem, seque e use em sopas, molhos e saladas.
    Para reavivar as folhas murchas de saladas, mergulhe-as por 1 minuto em água quente e depois em água gelada com um pouco de vinagre.


  • Alcachofra: As alcachofras podem ficar cinzentas quando cozidas em panelas de alumínio ou de ferro, o melhor é prepará-las em panela de vidro. O talo flexível indica que a alcachofra está fresca e boa para o consumo, ao contrário do talo quebradiço ou muito duro.


  • Para abrir a cabeça da alface americana, deixar de molho em água morna com uma colher de sopa de vinagre, por mais ou menos 15 minutos, e abrir pelos fundos.


  • Para fazer a desinfecção de verduras é necessário utilizar 200ml de vinagre para 1 litro de água ou 1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água por um período de 15 minutos para que a desinfecção seja efetiva. É necessário fazer novo enxágüe após a desinfecção.Colaboração: Karen Dykstra - Nutricionista.


  • Para evitar que a salada fique encharcada, coloque um pires invertido no fundo da saladeira. O excesso de liquido concentra-se abaixo do pires.
    Para evitar odoro do brócolis, basta colocar uma fatia de pão na água do cozimento. Depois de cozido retire o pão. O mesmo poderá ser feito com o repolho

Dicas de cozinha


Nesta seção, você encontrará dicas que facilitarão o seu dia-a-dia na cozinha.Dicas e truque






  • Ao descascar uma cebola, experimente colocar um palito de fósforo (apagado) entre os dentes. O enxofre da cabeça do palito absorverá os gases da cebola, que provocam as lágrimas. Um outro truque é colocar uma bolinha de miolo de pão na ponta da faca com que estiver cortando as cebolas.

  • Quando se usa apenas a metade de uma cebola, a outra parte nem sempre pode ser aproveitada, pois resseca facilmente. Evite que isto aconteça, passando um pouco de manteiga na parte em que a cebola foi cortada.

  • Antes que a cebola leve você as lágrimas, faça com que ela perca o cheiro forte. Sem retirar a casca escalde-a em água fervendo, espere dois minutos e descasque-as embaixo da torneira de água fria. Se sobrar algum pedaço que não foi usado, passe óleo ou manteiga no lugar em que foi cortada e guarde num pirex, com a parte untada para baixo.

  • Para que você não chore enquanto descasca a cebola, basta mergulhá-la por alguns minutos em água bem quente. Isso também facilitará o trabalho de descascá-la.

  • Ao descascar cebola, para não chorar, vá molhando a faca em água corrente enquanto corta a cebola.(Colaboração - José Carlos A. Campos)
    Para dar um bom paladar às cebolas, experimente mergulhá-las durante 20 minutos, antes de cozinhar, numa vasilha com água quente e sal.

  • O chá de casca de cebola, aconselha-se para quando nós estamos roucos, que temos dificuldade em falar.

  • Poder da Cebola:Devem ser incluídas na alimentação diária para prevenir tosses e resfriados.Estimulam a circulação do sangue e das membranas mucosas.Ajudam a diminuir a pressão sangüínea.Purificam o sangue e aliviam as dores renais.Estimulam a memória, reforçam os nervos, o coração e as glândulas.

  • Antes de comprar a cebola, verifique:Escolha os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição. Prefira bulbos firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado. Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados. Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo.

  • Para tira cheiro de cebola das mãos passe um pouco de amaciante de roupa esfregando, enxágüe bem em água corrente.

sábado, 23 de fevereiro de 2008


Veja quais preparações você pode fazer com sobras e aparas de alimentos, desde que estejam em bom estado de conservação:

Carne assada: croquete, omelete, tortas e recheios;

Arroz: risoto, arroz de forno, bolinho de arroz, canja;

Macarrão: salada de macarrão, sopa, misturado com ovos batidos;Mandioca: frita, bolinho.

Hortaliças: farofa, recheio de panquecas, sopas, purês;

Peixes e frango: suflê, risoto, recheio de panquecas, bolo salgado, bolinhos, tortas;

Feijão: sopa de feijão, tutu, feijão tropeiro, virado e bolinho;

Carne moída: croquete, tortas, recheio de panqueca, bolinho de carne, bolo salgado;

Pão: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada;

Frutas: doces, bolos, vitaminas, sucos e geléias.

Torta de limão


São muitos os momentos em que desejamos servir algo gostoso, apetitoso e por que não dizer, fácil de fazer.
Rechear com afeto uma data especial, adoçar a vida e a boca das pessoas a quem amamos...

Nestas horas especiais boas dicas são sempre muito bem vindas, para tanto veja a seguir uma deliciosa torta de limão.
Um sabor que contrasta o ácido do limão com o doce merengue da cobertura


Ingredintes

- Massa :

100 g de manteiga (temperatura ambiente);
meia xícara (chá0 de açucar;
duas gemas;
uma xícara e meia (chá) de farinha de trigo;
uma colher (chá0 de fermento em pó;raspas de limão.

- Recheio :

uma lata de leite condensado;
quatro colheres (sopa) de suco de limão;
raspas de limão.

- Cobertura :

duas claras;
três colheres (sopa) de açucar.

usar uma forma de aro removível (24 cm de diâmetro).

Modo de fazer

Bata na batedeira por aproximadamente dez minutos e em velocidade média, a manteiga com o açucar e as gemas até obter um creme com aparência esbranquiçada. Sobre este creme peneire aos poucos a farinha de trigo e o fermento, junte as raspas de limão e misture bem com as mãos, até formar uma bola macia e que desprenda das mãos.

Deixe descansar por meia hora e então abra a massa com a ajuda de um rolo em uma superfície polvilhada com farinha. Forre o fundo da fôrma.
Fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno pré aquecido (180°) por aproximadamente meia hora, ou dependendo de seu forno, até a massa ficar dourada. Retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto esfria faça o recehio, misture o leite condensado com o suco e as raspas de limão e reserve. Para a cobertura, bata as claras em neve adicionando aos poucos o açucar até obter um ponto de suspiro (firme).

Coloque o recheio na torta já fria e sobre ele a cobertura. Leve ao forno quente (220°) até o suspiro dourar (deve levar mais ou menos dez minutos).

Remova o aro da fôrma e para deixar sua torta bem linda, passe para um prato grande e raso.

caso queira, pode substituir a massa da torta por uma massa semi pronta que é encontrada nos supermercados.

Torta pronta, mesa arrumada, coração batendo e pronto para receber aquelas pessoas queridas...

drink de maracuja com cerveja


Igredientes:


1 lata de leite condençado

2 medidas da mesma de suco de maracujá concentrado

500 ml de cerveja (1 lata e meia)

gelo a vontade


Modo de preparar


Bata tudo no liqüidificador inclusive o gelo.


Não tenho nem o que falar sobre essa batida, pois é simplismente de mais. é impossível não tomar.

Um dos pratos japoneses mais conhecidos e apreciados pelos estrangeiros.
Etimologia:
Yaki = Frito / Assado
Soba = Macarrão oriental
Ingredientes:

-1 pacote (500g) de macarrão para Yakisoba (o qual pode ser substituído por macarrão instantâneo tipo Miojo/Lamen)
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado (Goma Abura)
- 300g de peito de frango ou de carne bovina ou de porco, cortado em tiras finas (Tori Niku, Gyuu Niku, Buta Niku, respectivamente)
- 4 cogumelos frescos (Shiitake), cortados em tiras finas
- 150g de broto de feijão (Moyashi)
- 1 colher de chá de gengibre ralado (Shooga)
- 1 cebola média cortada em rodelas-
1 cenoura em tiras finas (Ninjin)
- 2 pimentões em tiras finas (Piiman)
- 300g de repolho picado sem o talo (Kyabetsu)
- 4colheres de sopa de óleo comum
- 1 colher de chá de sal (Shio)
- 4 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu )
- Pimenta do reino a gosto (Koshoo)
- 4 colheres de sopa de molho para Yakisoba (pode ser substituído por molho Inglês)- Algas marinhas ressecadas (Nori)
* Bom comida japonesa na minha opinião é 100% além de saudavél, porque tem muitos legumes. e é muito fácil preparar.
Modo de Preparo

Preparo do Macarrão:
Coloque o macarrão diretamente na panela com água fervente. Deixe cozinhar por até 6 minutos. Depois escorra a água.
Preparo dos Ingredientes:
Aqueça 4 colheres de sopa de óleo e refogue a carne, de sua escolha, temperada com molho de soja Shoyu. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo brando e reserve.
Em uma chapa ou frigideira, grande o suficiente para comportar todos os ingredientes, frite a cebola e o gengibre, acrescentando todas as verduras e legumes. Refogue por três minutos. Acrescente a seguir a carne reservada e tempere com o molho de Yakisoba. Coloque em seguida o macarrão e misture bem. Deixe fritar um pouco toda a mistura. Sirva ainda quente. Adicione as algas marinhas a gosto.
Rendimento: 4 porções.
Nota: Qualquer um dos ingredientes podem ser retirados ou novos ingredientes podem ser adicionados, de acordo com sua preferência.